Klub Küche #8

Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen, sehr fein schneiden. Chili ebenfalls fein schneiden.
Öl im Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin glasig andünsten.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen und aufkochen. Salzen, pfeffern und offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Zitronensaft abschmecken und warm halten.
Brokkoli in Röschen/Stücke teilen und blanchieren.
Tofu in 1cm Würfel schneiden und knusprig anbraten. Zum Schluss den Brokkoli dazugeben und kurz mitbraten.
Suppe anrichten, mit Brokkoli und Tofu toppen und servieren.

Brühe in einem Topf aufkochen. Bulgur untermischen, vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Soja Schnetzel ebenfalls in Gemüsebrühe aufkochen und 10 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und 2⁄3 der Zwiebeln darin glasig dünsten und Soja Schnetzel dazugeben. Ras el Hinout, Paprika- pulver und Tomatenmark zugeben, unter Rühren dünsten und anschließend beiseite stellen.
Petersilie fein hacken, mit dem Bulgur unter die Soja Schnetzel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Deckel der Paprikaschoten abschneiden. Kerne und Trennhäute entfernen, Paprika, wenn nötig, auf der Unterseite leicht begradigen, damit sie nicht umfallen. Schoten mit der Bulgur-Soja Schnetzel-Masse füllen.
Restliches Öl in einem Bräter erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin glasig dünsten. Rosinen, gehackte Tomaten und restliche Brühe zugeben und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Aufkochen und gefüllte Paprikaschoten inkl. Deckel nebeneinander hineinstellen. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten garen.
Paprikaschoten mit Tomatensud und Minz-Joghurt servieren.